Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles fines et faites les cuire 5 minutes dans une eau bouillante très salée.
Egouttez, refroidissez-les en les passant sous l’eau fraiche et laissez-les s’égoutter le temps de couper les olives en petits dés. Réservez-les dans un ramequin.

Epluchez la gousse d’ail, dégermez-la. Sortez les cubes de feta aux herbes et mettez-les dans le robot. Ajoutez les courgettes, l’ail et le concentré Le Cristolien et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. En fonction de vos goûts, lissez-la plus ou moins.

Goûtez et salez si besoin (les olives noires et la feta étant déjà assaisonnées).

Réservez au frais.

Au moment de servir, faites griller le pain et tartinez-le de caviar de courgettes.