Pelez les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Nettoyez le poireau. Emincez finement l’oignon. Coupez les pommes de terre, le poireau et les carottes en petits dés.
Faites chauffer le beurre dans un faitout. Mettez tous les légumes à fondre doucement, sans les laisser colorer, en remuant pendant 5 mn.
Mouillez avec un litre d’eau, diluez le concentré Le Cristolien, ajouter le curry et quelques tiges de persil. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux, le liquide doit seulement frémir.
A l’aide d’une écumoire, prélevez quelques dés de légumes cuits que vous réserverez pour la décoration.
Eliminez les tiges de persil.
Mixer la soupe, puis ajoutez la crème de soja. Remuez bien, vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, et versez dans une soupière.
Parsemez de persil fraîchement ciselé, remettez les dés de légumes réservés dans la soupière, et servez aussitôt.