Lavez les pommes de terre. Placez-les dans une marmite d’eau froide
salée et les faire bouillir pendant 15 mn. Vérifiez la cuisson. Egouttez-les et épluchez-les.

Coupez le lard en petits lardons. Jetez-les dans une poêle où a
chauffé 1 c à s d’huile d’olive. Faites fondre doucement.

Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles fines. Laissez en
attente.

Mettre dans un saladier les pommes de terre épluchées. Arrosez-les
de vin blanc tiède. Remuez bien.

Préparez la vinaigrette dans un bol avec la moutarde, le vinaigre de
cidre, le sel Le Magellan, le poivre et l’huile d’olive.

Versez les lardons égouttés sur les pommes de terre et les échalotes,
puis ajoutez la vinaigrette. Mélanger le tout avec précaution. Parsemez
de persil haché. Servez tiède.