Lavez, ôtez les bases et les feuilles abîmées, puis émincez les endives en fins morceaux.

Pelez et hachez finement les oignons et l’ail.

Lavez, épongez et hachez les brins de persil.

Mettez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen et faites revenir les oignons et l’ail haché pendant 4 min en mélangeant bien.

Ajoutez les rondelles de carottes et les morceaux d’endives, puis prolongez la cuisson pendant 5 min supplémentaires en remuant de temps à autre.

Versez ensuite 10 cl d’eau et les 2 c à c de concentré Le Cristolien, puis salez et poivrez selon vos goûts. Couvrez, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 20 min en mélangeant fréquemment.

Au bout de ce temps, ajoutez la crème de soja liquide et le persil haché. Baissez le feu à feu doux et laissez encore cuire pendant 10 min en remuant toujours régulièrement.

À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Servez bien chaud.