Préparer les légumes : éplucher et couper en morceaux le butternut, retirer la peau du poivron ainsi que celle de la tomate et les découper en dés.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail haché, le butternut, le poivron et la tomate.

Lorsque les légumes sont cuits, incorporer les pois chiches et le concentré Le Rio de Janeiro. Mélanger bien.

Ajouter le lait de coco au mélange de légumes et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

Incorporez la coriandre finement ciselée.

Accompagner avec du riz blanc.