Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7). Etaler la pâte. Foncer le moule et piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 15 mn. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote hachés.

Sortir la tarte du four. Au pinceau, badigeonner la tarte d’huile sans attendre. Couper les tomates en fines tranches. Les laisser égoutter. Dans une terrine, verser la crème. Ajouter les œufs un par un. Fouetter soigneusement. Incorporer les herbes aromatiques, le concentré le Rio de Janeiro, sel, poivre. Ajouter le roquefort coupé en dés et le jambon cru haché.

Etalez les rondelles de tomates sur la pâte. Verser la préparation. Faire cuire 20 à 25 mn dans le four dont la température a été abaissée à 160° (thermostat 5/6). La surface de la tarte doit être légèrement dorée.