Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Verser la farine, l’origan et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts pour sabler le mélange. Ajouter de l’eau petit à petit en ramenant la farine des bords vers le centre, pétrir la pâte et former une boule sans trop la travailler. Mettre au frais.

Couper les racines et la partie verte du poireau, le laver soigneusement et le couper en fines rondelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et quand elle est chaude, faire cuire le poireau à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais sans coloration (environ 10 mn). Couper le feu et réserver.

Laver les figues. Couper 2 figues en petits morceaux et couper les 2 autres en 4 ou 6 dans la hauteur. Couper le fromage de chèvre en cubes.

Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte. Déposer les poireaux sur le fond de tarte puis parsemer de morceaux de chèvres et de figues. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le fromage blanc et le concentré Le Cristolien. Saler et poivrer.

Verser la préparation sur le mélange poireau/chèvre/figue puis placer les quartiers de figues restant au centre de la tarte.
Enfourner la tarte et faire cuire environ 35 mn. Le dessus de la tarte doit être bien doré.

Servir tiède avec une salade verte.