Epluchez et épépinez le quartier de potiron (dans cette préparation de la Longue de Nice). Coupez la chair en morceaux. Fendez le blanc de poireau. Rincez et émincez-le finement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Pelez et hachez l’oignon.
Chauffez le beurre dans un faitout. Faites-y revenir l’oignon et le poireau 5 minutes à feu très doux, sans les laisser colorer.
Mouillez avec le bouillon. Ajoutez le potiron, les pommes de terre, le bouquet garni et le sucre.
Salez légèrement. Laissez cuire 30 mn.
Retirez alors le bouquet garni. Passez la soupe au robot-mixeur ou au moulin à légumes, grille fine. Reversez-la dans le faitout propre. Rectifiez l’assaisonnement, parfumez de noix de muscade râpée et portez à nouveau à ébullition.
Au moment de servir, ajoutez la crème et la ciboulette ciselée et quelques P’tits croques La Cigale.