Fendez les poireaux. Rincez-les soigneusement puis émincez-les. Epluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en dés. Pelez et hachez l’oignon. Emincez la branche de céleri.
Dans un faitout, faites revenir les oignons dans le beurre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez tous les légumes à l’exception des pommes de terre. Mélangez 5 minutes.
Mouillez avec 1,2 l d’eau. Ajoutez les cuillères de concentré Le Cristolien et le bouquet garni. Portez à ébullition.
Piquez la saucisse de Morteau. Ajoutez-la dans le faitout avec les pommes de terre. Couvrez en laissant une ouverture et laissez cuire pendant 35 mn à feu doux.
Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Egouttez la saucisse, coupez-la en tranches et remettez-la dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil ciselé se servez bien chaud.