Presser l’orange, mélanger le jus à la marmelade, ajouter le vinaigre. Eponger les rougets, saler légèrement et poivrer côté chair.

Chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle avec le romarin et le laurier. Saisir les filets de rougets dedans, côté chair environ 1 minute sur feu vif, baisser le feu.

Terminer la cuisson deux minutes sur feu modéré, enlever les filets de la poêle et les mettre dans un plat, les recouvrir pour qu’ils restent au chaud.

Verser la sauce à l’orange dans la poêle des rougets, ajouter 40 g de beurre, porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à consistance d’une sauce sirupeuse.

Dresser les rougets sur une assiette et les recouvrir de sauce, saupoudrer de sel James Cook.

Servir avec du riz et des quartiers de citron.