Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 10 mn.
Préparez la mousse de bourrache en mixant les feuilles, la crème fraîche et l’eau gazeuse.
Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajoutez le riz, remuez et versez une louche de bouillon chaud. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement.
Ajoutez alors les légumes, puis incorporez le parmesan, rectifiez l’assaisonnement.
Servez le risotto accompagné de sa mousse de bourrache. Décorez avec des copeaux de parmesan et des fleurs de bourrache