Faites bouillir 1 l d’eau et ajoutez le concentré Le Rio de Janeiro, tenez-le au chaud.

Détaillez de petits cubes de chair de potimarron.

Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

Faites le suer dans une casserole avec l’huile d’olive, ajoutez le riz et mélangez à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le potimarron, laissez bouillir jusqu’à ce que le riz ait absorbé entièrement le liquide.

Versez progressivement le bouillon au fur et à mesure que le riz le boit. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n’accroche.

Après 15 à 20 min environ, quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan et le roquefort dans le risotto, laissez chauffer un instant et vérifiez l’assaisonnement.

Servez le risotto de potiron au roquefort bien chaud.