Décortiquez les crevettes et retirez leur intestin (veine noire au niveau du dos). Réservez.

Nettoyez et émincez le poireau. Faites-le revenir avec un petit peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de vin blanc. Laissez encore cuire ainsi quelques minutes et réservez.

Émincez l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile. Au bout de 4 mn, ajoutez la gousse d’ail hachée. Au bout de 2 minutes, ajoutez le riz et laissez encore cuire environ 2 minutes.

Versez ensuite le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
Ajoutez le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Salez légèrement, poivrez. Quand le riz est cuit, ajoutez-y la fondue de poireau et la crème de riz.

Faites revenir les crevettes dans de l’huile d’olive avec une pincée de gingembre et un filet de jus de citron. Mélangez bien.

Servez aussitôt, en disposant les crevettes et en parsemant de parmesan.