Otez la couenne de la poitrine fumée. Coupez-la en lardons. Faites-les blanchir pendant 3 mn à l’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-les.

Emincez les endives. Faites-les étuver dans l’huile d’olive pendant 15 mn à couvert. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

Coupez le gouda aux orties en petits dès. Mélangez les œufs et la crème de riz. Ajoutez le concentré Le Cristolien. Salez, poivrez.

Préchauffez le four thermostat 6/7 (200° C). Etalez la pâte brisée dans un moule de 26 cm de diamètre. Répartissez les endives, les lardons et les cubes de fromage dans le fond. Versez le mélange œufs-crème par dessus.

Enfournez. Laissez cuire 35 mn. Démoulez et servez avec une salade.