Coupez le poulet en morceaux et retirez la peau. Salez, poivrez et farinez-les.
Epépinez le poivron, ôtez les nervures blanches puis coupez-le en fines lanières. Ebouillantez les olives 2 mn.
Rafraîchissez et égouttez-les. Pelez et hachez l’oignon. Ecrasez les gousses d’ail.
Chauffez 3 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de poulet 8 à 10 mn en les tournant. Retirez-les et jetez la graisse de cuisson.
Remettez le reste d’huile d’olive dans la sauteuse. Faites-y revenir l’oignon 2 mn à feu doux. Ajoutez le poivron frais ou en poudre, le thym et les gousses d’ail. Poursuivez la cuisson 3 mn.
Remettez les morceaux de poulet. Mouillez avec le vin blanc, le madère et 20 cl de bouillon (préparé avec les 2 c à s de concentré Le Rio de Janeiro). Couvrez en laissant une ouverture. Laissez cuire pendant 45 mn à feu doux.
A mi-cuisson, retournez la viande et ajoutez les olives blanchies.
Servez bien chaud. Accompagnez de tagliatelles fraîches.