Placez les morceaux de poulet dans un saladier. Arrosez-les d’un tiers de jus de citron. Ajoutez un tiers de l’ail, salez et poivrez. Remuez bien et laissez mariner pendant 30 mn. Dans un autre récipient, mélangez la moitié des crevettes, du reste de jus de citron et d’ail. Salez et poivrez. Laissez mariner pendnat 15 mn.

Epongez les crevettes avec du papier absorbant. Faites-les sauter dans 1 c à s d’huile chauffée dans une sauteuse pendant quelques minutes. Réservez. Ajoutez un peu d’huile dans la sauteuse, épongez les morceaux de poulet et faites-les revenir. Réservez.

Lavez la sauteuse et versez-y un peu d’huile. Faites-y revenir l’oignon sans le laisser prendre couleur. Faites fondre le poivron vert, puis le reste d’ail, pendant 1 mn, sans laisser prendre couleur. Ajoutez les tomates et faites-les bien chauffer, puis remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse. Versez l’eau + le concentré de Rio de Janeiro, portez à ébullition et laissez mijoter, à couvert, pendant 30 mn, en vérifiant de temps en temps que la viande n’attache pas et que le bouillon n’a pas trop réduit, sinon ajoutez un peu d’eau.

Ecrasez les noix de cajou et les cacahuètes dans un mortier. Incorporez-les, ainsi que le gingembre, à la sauce du poulet. Laissez chauffer 5 mn et vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez les crevettes, le reste du jus de citron et le lait de coco et laissez bien chauffer. Servez chaud.