Brossez le potimarron, coupez-le en quatre et ôtez les graines avec une cuillère. Lavez et épluchez les carottes, les poireaux et les oignons. Mettez le poulet ficelé dans un grand faitout, couvrez d’eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, écumez. au bout de 45 mn, retournez le poulet et ajoutez tous les légumes, du sel, le concentré Le Rio de Janeiro et laissez cuire encore 45 mn.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, préparez un risotto avec du bouillon prélevé dans le faitout.

A la fin de la cuisson, sortez le poulet et les légumes du bouillon. Montez le feu pour faire réduire le bouillon jusqu’à une consistance presque sirupeuse. Salez, si nécessaire.

Servez le poulet coupé en morceaux, avec le riz et les légumes, le tout arrosé du bouillon réduit.