Préparez une purée de pomme de terre, avec 10 cl de crème de soja, 30 g de beurre, 10 cl de lait d’avoine, le sel et du poivre. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux et la ciboulette hachée finement.

Dans un faitout, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et l’ail, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur tous les côtés. Ajoutez le bouillon, les tomates et la sauge, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Retournez les morceaux 1 à 2 fois. Salez, poivrez.

Laissez ensuite refroidir un peu les morceaux de lapin avant d’effilocher la chair à la main.

Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée et de lapin et enfournez à four chaud pour 20 mn.