Rincez la chair de cabillaud, épongez et coupez-la en morceaux. Passez-la au robot ménager puis ajoutez les blancs d’œufs un à un, la crème, le sel James Cook et du poivre tout en faisant fonctionner l’appareil. Mettre cette préparation dans le réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Versez 2 cm d’eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur. Portez à ébullition.
Beurrez des petits ramequins. Versez-y la préparation. Lissez la surface et couvrez d’aluminium ménager. Posez les ramequins dans le compartiment perforé, couvrez, réduisez le feu et faites cuire pendant 25 mn.

Rincez la courgette prévu pour la décoration et coupez-la en tranches fines. Ajoutez-les dans le cuit-vapeur pendant 3 mn.

Pendant ce temps, préparez le coulis : pelez les courgettes, ôtez-en les extrémités, coupez-les en tronçons. Mettez-les dans un autre compartiment perforé et laissez-les cuire 15 mn.

Rincez le basilic, épongez-le et hachez-le. Mettez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez les courgettes cuites, le concentré Le Cristolien, du sel, du poivre et le jus de citron. Faites fonctionner l’appareil. Ajoutez le jaune d’œuf et faites à nouveau fonctionnez l’appareil. Versez ce coulis dans une saucière.

Lorsque la mousseline est cuite, retirez-la du cuit-vapeur. Laissez-la reposer 3 mn avant de la démouler sur un plat. Arrosez-la avec le jus de citron et la servir avec les rondelles de courgette et le coulis aux courgettes.