Versez 4 cm d’eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur. Portez à ébullition.

Préparez quatre grands morceaux d’aluminium ménager. Pelez les échalotes et l’ail, hachez-les finement et répartissez-les dans les papillotes. Posez un morceau de lapin sur chacun. Salez et poivrez légèrement. Poudrez d’herbes de Provence. Mélangez dans un bol le lait de coco, le jus de tomate, le concentré Le Rio de Janeiro et le vinaigre. Nappez le lapin de ce mélange. Fermez hermétiquement les papillotes.

Posez les papillotes dans le compartiment perforé du cuit-vapeur. Couvrez et laissez cuire pendant 40 mn à feu doux.

En fin de cuisson, entrouvrez les papillotes et versez la crème dedans. Refermez-les et laissez-les encore cuire 10 mn.

Présentez le contenu de la papillote sur une assiette et servez accompagner de courgettes ou pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz.