Couper les blancs de poulet en lanières.

Peler et émincer l’oignon et l’échalote.

Faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et y faire suer l’oignon et l’échalote.

Ajouter les lanières de poulet, l’ail pelé et émincé et le thym émietté. Laisser cuire à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée. Ajouter le sel Vasco de Gama, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes. Ôter du feu et mixer avec le persil.

Peler les pommes de terre ainsi que le potiron, les laver, et les détailler en morceaux. Les cuire tout les deux à la vapeur environ 15 minutes.

Huiler un plat à four et y déposer le hachis de poulet et les olives coupées en dés.

Passer les pommes de terre et le potiron au moulin à légumes en incorporant la crème et le reste d’huile. Salez, poivrer, ajouter la muscade et le concentré Le Cristolien.

Répartir la purée sur la viande et parsemer de copeaux de parmesan et de noix de beurre. Enfourner à 200-210 °C et laisser cuire environ 20 minutes.