Lavez les épinards frais, équeutez-les.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez la farine, avec le lait et les jaunes d’œufs ainsi que les feuilles d’épinards et le pesto dans le bol d’un mixeur. Mixez, salez et poivrez.

Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y délicatement les blancs montés en neige.

Huilez le gaufrier et faites-le chauffer.

Déposez un peu de préparation dans chaque empreinte et faire cuire quelques minutes.

Servir aussitôt avec une belle salade.