Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz et bien l’enrober et le faire revenir. Ajouter alors les raisins secs, les noisettes, les herbes, les épices et le sel. Couvrir de bouillon et cuire jusqu’à absorption de l’eau, soit environ 15-20 mn pour du riz 1/2 complet.

Préparer les feuilles si elles sont fraîches en les blanchissant quelques minutes à l’eau bouillante ou en les passant à la vapeur.

Débarrasser la sauteuse en plaçant le riz dans un saladier. Garnir et rouler les feuilles bien serré. Les placer dans la sauteuse, serrées les unes contre les autres. Verser dessus le jus de citron et 1 c à s d’huile d’olive ainsi que de bouillon à mi-hauteur. Cuire environ 15 mn à feu doux. Le liquide doit avoir été absorbé, sinon le laisser réduire, sans couvercle, pendant quelques minutes.

Déguster à température ambiante ou froid