Mettez dans un saladier la farine, l’origan et le sel, mélangez bien puis ajoutez le beurre couper en morceaux et le mélanger à la farine. Versez l’eau peu à peu jusqu’à ce que la pâte soit homogène et formez une boule. Laissez-la reposer au frais.

Epluchez et hachez assez finement les échalotes. Coupez le bout des champignons, lavez-les rapidement en les frottant entre vos mains sous l’eau courante (sans jamais les laisser tremper) puis hachez-les finement. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, mettez-y les échalotes à suer en remuant souvent puis ajoutez les champignons hachés et le jus de citron. Assaisonnez et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation totale de l’eau rejetée par les champignons. Ajoutez la crème et les P’tits Croques La Cigale réduit en poudre pour lier la farce.

Assaisonnez et poêlez l’escalope de volaille. Découpez-la en petits dés. Ajoutez-les à la farce.

Sortir et étaler la pâte en une couche mince sur le plan de travail. Découpez à l’emporte-pièce des cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Posez une cuillère de farce sur la moitié de chaque disque de pâte. Humectez les bords. Repliez les disques et pincez les bords pour les souder.

Posez les empanadas sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson. Dorez-les au pinceau avec l’œuf battu en omelette  Glissez-les au four et laissez-les cuire 20 mn.

Sortez les empanadas du four et laissez-les reposer pendant 5 mn. Servir avec des germes de graines ou une salade verte.