Émincez le chou rouge en lanières. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Faites cuire le chou (conservez un peu de chou pour décorer les verrines) et les pommes dans une casserole d’eau pendant 30 mn.

Mixez le chou et les pommes, ajoutez le lait d’avoine, la crème de soja, le concentré Le Marie Galante et le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.

Faites revenir les lardons dans une poêle (enlevez le gras avec du papier absorbant).

Versez la crème de chou dans des verrines et parsemez sur le dessus quelques lardons et lanières de chou.

Conservez au frais pendant 2 heures avant de servir.