Versez 2 cm d’eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur. Faites bouillir.

Séparez les pieds des têtes des champignons. Lavez les têtes et mettez-les de côté. Ôtez la partie sableuse des pieds. Lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux. Coupez le jambon en morceaux. Pelez les échalotes et l’ail. Rincez la ciboulette. Mettez dans le bol du robot ménager les pieds des champignons, le jambon, les échalotes, l’ail, les cerneaux de noix, l’origan, la ciboulette et l’huile d’olive. Faites fonctionnez l’appareil. Salez et poivrez.

Salez et poivrez les têtes des champignons, du côté creux. Arrosez-les avec le jus de citron. Emplissez-les avec la farce précédente. Posez-les dans le compartiment perforé du cuit-vapeur. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire de 15 mn à 20 mn suivant la grosseur des champignons. Parsemez de gruyère râpé, laissez celui-ci fondre 2 mn puis disposez les champignons sur un plat, saupoudrez de concentré Le Cristolien et servez chaud avec un chutney de tomate blanche.