Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Coupez la butternut en deux, dans le sens de la longueur, et retirez les graines. Badigeonnez les deux moitiés de courge d’un peu d’huile d’olive pour ne pas qu’elles se dessèchent à la cuisson et mettez-les au four pendant environ 45 minutes.

Emincez l’oignon, coupez les champignons en brunoise et épluchez l’ail, enlevez le germe puis hachez-le. Faites revenir l’oignon et les champignons  dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail. Poursuivez la cuisson 1 mn, puis versez le boulgour, ainsi que les 15 cl d’eau et le concentré Le Cristolien. Salez et poivrez. Cuisez le tout jusqu’à absorption complète de l’eau (2/3 minutes), puis couvrez et laissez gonfler le boulgour 15 mn.

Concassez les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle à sec. Ciselez le persil. Ajoutez ces deux ingrédients au boulgour en mettant de côté une partie des noisettes.

Quand la courge est cuite, sortez-la du four et évidez-la. Attention à ne pas vous brûler en la sortant.

Ecrasez la chair et mélangez-la au boulgour. Rectifiez l’assaisonnement.

Remplissez une terrine de ce mélange butternut/boulgour et enfournez 20 mn à 180 °C.

Décorez de quelques noisettes concassées.