Coupez la viande de bœuf en gros morceaux.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux ou quatre morceaux, selon leur grosseur.

Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les pépins et les filaments, puis tranchez-la en morceaux.

Pelez les oignons, coupez-les en deux, ôtez les germes, puis tranchez-les en lamelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et réservez.

Ajoutez les lamelles d’oignons dans la cocotte et laissez-les cuire pendant 3 minutes.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez le thym effeuillé, puis mouillez avec le bouillon. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Ajoutez alors la courge butternut et les pommes de terre en morceaux. Prolongez la cuisson encore 30 mn, toujours à feu doux.

Au bout de ce temps, déposez les morceaux de viande dans un plat de présentation. Entourez-les avec les morceaux de légumes. Servez de suite.